¿POR QUÉ NO PODEMOS BASARNOS EN LA INFORMACIÓN QUE FIGURA EN LAS ETIQUETAS DE LOS PRODUCTOS?
En muchos países, mayormente en Latinoamérica,
las exigencias estatales actuales respecto a la descripción de los elementos
que forman parte de un producto alimenticio (control de realidad) no son aún
muy estrictas. A esto se suma que en las etiquetas no siempre se exige la
descripción exacta de todos los componentes del producto, especialmente,
en fábricas y compañías que no son de primera línea. Habitualmente los aditivos son descriptos de una forma muy genérica (colorantes,
estabilizantes, etc.) y a veces deliberadamente ambigua, sin especificar el
origen de los mismos. Por lo tanto, a efectos del Kashrut, la descripción que
aparece en la etiqueta del producto no es suficiente.
Muchas veces podemos
escuchar: “Este producto es Kasher, yo leí en la etiqueta y no dice nada
prohibido.”
Observamos a continuación ejemplos de lo
que muchas veces no está escrito. La etiqueta nos puede ayudar pero no
determina la condición de Kashrut de un
alimento y/o producto.
EMULGENTES Y
ADITIVOS NO KASHER
Colorantes: E-120
(carmín o cochinilla) y E-163
Acidulantes: E-334,335,
336, 337, 353, 354 (ácido tartárico, si es el único acidulante presente en el
producto)
Antioxidantes: E-304
Edulcorantes:
(sustitutos del azúcar y glaseado) 904, 912, 914, 915, 920 (puede
aparecer como L-cisteína), 922, 966
Emulgentes
y gelificantes: E-422,430, 431, 432, 433,
434, 435, 436, 445, 462, 470, 471, 472 (a, b, c, d, e, f) 473, 474,475, 477,
479, 479b, 480, 481, 482, 483, 491, 492, 493, 494, 495, 542, 570, 572, 573 o
los llamados glicerol o glicerina, mono y diglicéridos, mono esteréatos de
glicerol, de sorbitol, de calcio, de magnesio, polisorbitatos, sucroglicéridos,
gelatina, proteína y agentes de textura.
Remarcar
que hay muchos productos que llevan en su composición suero de leche, polvo de
lactosuero, lactosa, proteínas de leche, lactitol, caseinatos e ingredientes
derivados de quesos y lácteos. Azúcar de uva o de jugo de uva.
Los
componentes siguientes, aunque kasher, son susceptibles de originar alergias:
E-102,
104, 122, 124, 131, 142, 151,161, 210 a 219, 221 a 228, 250, 310, 311, 320,
321. E-1105 y la papaína pueden ser utilizados en la elaboración de cervezas.
Las
masas congeladas de pastelería, así como masas de hojaldre, para pizza, pueden
contener manteca de cerdo, por lo que es necesario comprobar su
composición. En España el hojaldre normalmente se hace con manteca y/o
mantequilla de cerdo.
