Gelatinas
Bajo el nombre gelatinas se elaboran los
postres de fantasía a base del colágeno de origen animal, el cual está
prohibido por casi todas las autoridades halájicas en las circunstancias en las
cuales es elaborado. A pesar de las opiniones rabínicas validas que lo
autorizan, todas las supervisiones de alimentos de cierta jerarquía, se
abstienen de emplearlo. En su reemplazo, está autorizado el uso de carragenatos
y el agar agar, siempre y cuando sean puros.
Muchos jugos de fruta son clarificados con
gelatina que suele ser de origen animal como procedimiento estandarizado de
clarificación. La gelatina luego es arrastrada mediante tierras filtrantes.
La fuente halájica de esta anuencia
está en el libro Nodá B´Iehudá, Ioré Deá 26, y Pitjé Teshuvá 99:4.
